La Cuisine
Un etat d'esprit
Sélectionner, éplucher, émincer, blanchir, mijoter, touiller, saisir, assaisonner, goûter, sont les prouesses quotidiennes de nos coulisses.
Mariant générosité et raffinement, tradition et imagination, et guidé par sa passion, Sébastien vous offre une cuisine de vérité où l'essentiel, c'est que les choses aient le Goût de ce qu'elles sont.
Menus à 15,50€ et 19€ à l'ardoise en semaine, samedi inclus,
Menus à 29€ avec mise en bouche, entrée, plat, dessert
Menu "Confiance" 39€ avec mise en bouche, deux entrées, viande ou poisson, dessert
Grand Menu avec ses extraits de la carte et fromage à discrétion 49€, homard et truffe en supplément sur demande pendant la saison
Menu Junior avec jus de fruits naturel, viande ou poisson frais grillé et dessert surprise comme pour les grands 10€
Et la Carte ... renouvelée de trois à quatre fois par an en fonction des saisons.
Les Entrées :
- Palette Gourmande de Foie Gras - mi-cuit au torchon, en profiterole, en macaron, selon l’inspiration (actuellement) 16€
- Sushis et Délices du Soleil Levant : flocon de bœuf à l'huile de sésame, makis surprise selon l'inspiration, gambas en tempura (actuellement) 15€
- Foie Gras Poêlé en Habit Rose Bonbon, sur palet de betterave fondant, avec sorbet betterave maison et condiment d'une mousse betterave (2008-2009) 15€
- Tartare Frais de Saumon et Féra, crème de potiron au curry et à l'orange (2010) 12€
Les Plats :
- Filet de Bœuf comme vous l'aimez : grillé, ou façon Rossini, ou en tartare au couteau (actuellement) 20€ à 23€
- Souris d’Agneau confite à l’ail et au thym, simple jus (actuellement) 17€
- Filet de Féra ou Lavaret frais des Lacs Voisins et son Coulis de Gambas maison, ou bien Trilogie de poissons frais grillés à la plancha selon l'arrivage, mousseline de panais et légumes croquants (actuellement) 18€
- Filet Mignon façon Mandarin, cuisson basse température, jus d'herbes fraiches, agrumes et pignons (2010) 16€
- Noix de Saint-Jacques et Gambas Flambées au Mont-Corbier, liqueur locale, fondue de poireaux au Curry (2010) 17€
Les Desserts :
- Assiette tout chocolat autour d’un gâteau mi-cuit, macaron et autres gourmandises (actuellement) 9€
- Fondant Ivoire Passion'ément, une larme de sauce toffee (2009-2010) 7€
- Comice de Savoie en Habit de Tulipe, confite dans un vin chaud aux plantes et épices, crème chiboust à la vanille Bourbon (2011) 7€
- Tiramisù Traditionnel revisité avec une crème mascarpone à la rose (2010) 7€
- Entremet Mousse Caramel au Beurre Salé et Pommes de Savoie Rôties au Vermouth (2009) 7€
Sébastien CREIX : un parcours atypique
Depuis 1997, maîtrise de commerce et pérégrinations chinoises le forgeront.
Après quatre années de fleurt avec les coutumes de l'Empire du Milieu, et deux petits bistrots de cuisine française montés avec des partenaires locaux, Sébastien ramène dans ses bagages des idées et des émotions qui l'influencent aujourd'hui dans sa cuisine. Avec Magali, inséparables épicuriens, ils prennent des cours de cuisine. Sébastien obtient son diplôme tout en collectionnant les expériences. En 2007, ils se fixent en Maurienne, non loin de leur famille, où tout reste à conquérir. Fervent défenseur du « fait maison », Sébastien offre une cuisine traditionnelle de simplicité et de vérité qui lui ressemble. A partir de 2009, son ancien Chef et ami pékinois lui envoie plusieurs seconds qui viendront associer leurs techniques et leurs ingrédients. Depuis, Sébastien se remet toujours en cause pour étonner ses clients, quitte à se perfectionner encore aujourd'hui auprès des plus grands, à qui il voue une admiration sans fin.